(Recette halal pour 4 personnes)
Temps de cuisson 3 heures minimum

Ingrédients :

1 barquette de morceaux de bœuf à bourguignon C-Halal (environ 750 g)
1 gros oignon
6 clous de girofle
1 gousse d'ail
10 oignons grelots (environ la même taille que les tomates cerises)
250 g de champignons de Paris
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 cubes de bouillon de bœuf
20 g de farine
45 g de beurre
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
huile, sel et poivre

Confectionner le roux : faire fondre dans une poêle 20 g de beurre et ajouter les 20 g de farine. Faire revenir à feu doux en mélangeant bien les ingrédients avec une spatule en bois. Dès que la farine mélangée au beurre commence légèrement à roussir, retirer du feu et réserver dans une coupelle le roux obtenu pour le laisser refroidir.

Eplucher l'oignon et le couper par la tranche en deux parties égales. Clouter chaque moitié d'oignon sur la tranche, à l'aide de trois clous de girofle. Faire fondre 5 g de beurre et faire revenir quelques minutes, toujours sur la tranche, les deux moitiés d'oignon ainsi cloutées. Décanter et réserver. Eplucher l'ail et le hacher.

Eplucher la carotte et la tailler en mirepoix. Dans un faitout faire fondre 5 g de beurre et un peu d'huile. Ajouter les morceaux de bœuf avec la carotte hachée et les saisir à feu vif sur tous les côtés en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois. Avant de la décanter, la viande doit être cuite à cœur. Pour le savoir, piquer les morceaux à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Si la lame pénètre facilement et remonte sans emporter la viande, les morceaux sont cuits.

Décanter la viande et déglacer les sucs caramélisés au fond du faitout à l'aide du vinaigre balsamique. Rajouter les morceaux de bœuf et les recouvrir avec 1 litre d'eau dans lequel auront été auparavant fondus les 2 cubes de bouillon de bœuf. Rajouter les deux moitiés d'oignon cloutés et revenus dans le beurre, le thym et le laurier. Saler et laisser mijoter 3 heures minimum à feu doux en couvrant à moitié, de façon que le bouillon puisse s'évaporer et réduire (s'il réduit trop vite, ne pas hésiter à rajouter de l'eau. Il faut que la viande soit toujours recouverte).

Eplucher les oignons grelot et les disposer au fond d'une petite casserole pour les faire compoter au beurre : Rajouter de l'eau en remplissant la casserole aux trois quarts et ajouter 10 g de beurre. Laisser mijoter à feu doux. Lorsque le volume d'eau a baissé jusqu'à atteindre le haut des petits oignons, ceux-ci sont cuits. Les décanter et les réserver.

Laver, éplucher, parer et émincer les champignons de Paris. Les faire revenir avec l'ail haché dans une poêle, en utilisant les 5 g de beurre restants. Laisser reposer et réserver.

Au bout d'environ 3h, quant le bouillon a bien réduit, décanter les morceaux de bœuf et les réserver. Rectifier l'assaisonnement du bouillon avec le sel et le poivre et y ajouter le roux en remuant rapidement à feu vif à l'aide d'un fouet à main, afin d'épaissir la sauce. Hors du feu, rajouter les champignons et les oignons grelot pour les mélanger à la sauce.

Disposer les morceaux de bœuf dans un plat adapté et les napper avec le tout. Servir avec des pommes de terres maison et des carottes vichy.