Ingrédients :

1 dinde C-Halal
2 kg de châtaignes
50 g de blanc de dinde C-Halal
100 g de veau C-Halal
50 g de beurre
1 litre de lait environ
3 échalotes
1 œuf
1 bouquet de persil
1 boîte de purée de marrons
muscade, thym, laurier, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Enlever la première peau des châtaignes. Les blanchir à l'eau salée pendant 10 min pour permettre d'ôter la seconde peau sans que la châtaigne soit trop cuite. Ôter cette seconde peau. Faire cuire les châtaignes pelées dans le lait à niveau (éventuellement aromatisé de muscade râpée) à feu doux pendant 30 min puis les retirer.

Peler et hacher les échalotes. Couper le jambon de dinde C-Halal. Mélanger à la chair de dinde et de veau Halal avec l’œuf salé et poivré, le thym, le laurier, le persil et les échalotes, le jambon de dinde C-Halal, la purée de marrons et les châtaignes cuites écrasées et hachées grossièrement. Réserver quelques châtaignes entières pour la finition. Introduire la farce à l'intérieur de la dinde et la recoudre.

Étaler le beurre en pommade à la surface de la dinde. Enfourner pendant 3 heures en mouillant de temps en temps et en protégeant si besoin la peau par du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.

Sortir la dinde du four et la déposer dans un plat adapté en l'entourant des châtaignes restantes. Servir le jus de cuisson, à part, dans une saucière.