(Recette pour 6 personnes)

Ingrédients :

1,2 kg de viande de veau
75 g de beurre
50 g de farine
4 échalotes
2 carottes
50 g de concentré de tomate
60 cl d'eau
2 gousses d'ail
125 g de champignons
1 bouquet garni
sel et poivre

Confectionner un "roux" en faisant revenir à feu doux, dans une poêle, les 50g de farine dans 50g de beurre en remuant sans discontinuer.
Laisser blondir la préparation, puis réserver.
Découper la viande en cubes de 3 cm de côté environ.
Détailler les carottes en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.
Laver et couper en 2 les champignons.
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande avec les 25g de beurre restants.
Ajouter alors les rondelles de carotte, l'ail et les échalotes.
Lorsque ces derniers sont translucides, ajouter le concentré de tomate, l'eau et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.
En fin de cuisson, décanter la sauce dans un autre récipient et rectifier sa liaison à feu vif, au moyen du "roux" préparé précédemment, en battant rapidement avec un fouet à main.
Napper la viande et sa garniture avec la sauce ainsi terminée.