Ingrédients :

1 poulet (environs 1,5 kg)
2 oignons
12 cl d'huile de tournesol (un verre)
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de smen
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de safran
1 belle cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés
1 citron confit
100 g d'olives vertes dénoyautées
sel et poivre

Laver le poulet avec de l'eau salée et le couper en morceaux. Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et émincer les oignons. Disposer le tout dans une marmite, saler et saisir en remuant jusqu'à coloration des éléments. Ajouter les épices (sans le persil et la coriandre), la pulpe de citron confit et remuer énergiquement afin que les saveurs pénètrent bien les chairs des morceaux de poulet. Faire rissoler le tout, à feu moyen, pendant environs 10 minutes. Les morceaux de poulet doivent être dorés de tous les côtés.

Recouvrir d'eau (environs 1 litre), fermer la marmite et laisser cuire pendant 30 mn. Décanter les morceaux de poulet et les disposer sur une plaque huilée en les badigeonnant de beurre, puis les faire dorer au four à 220°C. Pendant ce temps, faire réduire et épaissir la sauce, puis rajouter les olives avec le persil et la coriandre hachés.

Placer les morceaux de poulet dans un tajine et les napper de sauce. Disposer tout autour les olives et le zest de citron confit émincé en lamelles.

A servir accompagné de frites ou de pommes de terres maison.