(Recette halal pour 4 personnes)

Ingrédients :

3 œufs
300g de farine
400g de haché pur Bœuf C-Halal
200g de feuilles d'épinards
1kg de tomates
120 g de parmesan râpé
3 échalotes
1 gousse d'ail
Ciboulette fraîche
Huile d'olive
Herbes de Provence
Thym, basilic
Sel, poivre

Mélanger la farine, les œufs avec une pincée de sel.
Bien pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Laver les feuilles d'épinards et les hacher très fin. Réserver.

Laver, peler et épépiner les tomates.

Eplucher la gousse d'ail et les échalotes.
Presser l'ail, hacher les échalotes et les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le thym et le basilic. Saler et poivrer.
Couvrir en partie et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.
Réserver au chaud.

Emincer très finement la ciboulette et la mélanger avec la viande hachée et les épinards. Réserver la farce obtenue.

Etaler la pâte à ravioli et la détailler en plusieurs petits carrés les plus égaux possible (il faut garder en tête qu'une fois dans l'eau bouillante, les ravioli vont doubler de volume).
Garnir un carré avec un doigt de farce de façon à garder une marge assez grande tout autour et recouvrir avec un autre carré.
Pincer le tour en humectant avec de l'eau ou du jaune d'œuf de façon à réunir les deux carrés ensemble. Répéter l'opération autant que possible.

Faire cuire les raviolis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée (ils sont cuits lorsqu'ils sont tous remontés à la surface).
Les disposer dans un plat en les recouvrant de la sauce tomate encore chaude et parsemer de parmesan.

Servir aussitôt ou faire gratiner 10 minutes à four chaud (200°C) selon l'envie.