(Recette Halal pour 6 personnes)

Ingrédients :

1,2 kg de morceaux de veau à blanquette C-Halal
2 carottes
2 blancs de poireau
2 oignons
8 clous de girofle
200 g d'oignons grelots
250 g de champignons de Paris
1 branche de céleri
50 g de beurre
50 g de farine blanche tamisée
100 g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
1 bouquet garni
sel et poivre

Avant toute chose, et afin d'éviter les grumeaux, confectionner un "roux" blanc en faisant revenir à feu doux, dans une poêle, les 50g de farine dans 50g de beurre et en remuant sans discontinuer.
Dès que la farine est mélangée au beurre fondu, ôter la préparation du feu sans la faire blondir, puis réserver.

Couper la première carotte en deux et tailler l'une des moitiés en mirepoix.
Déposer le tout dans le fond d'une cocotte et ajouter le bouquet garni et les 2 oignons coupés en deux et cloutés (2 clous de girofle sur chaque face).
Couvrir d'eau à hauteur et saler. Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes.

Ajouter les morceaux de veau, rajouter de l'eau à hauteur et laisser mijoter à feu très doux 2h30 minimum après la reprise de l'ébullition.

Eplucher les oignons grelots et les faire compoter au beurre (cuisson à feu très doux avec une noix de beurre) dans une petite casserole. Puis réserver.

Laver, ébarber et émincer les champignons et les laisser revenir, à part, dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Laver les autres légumes et les couper en tronçons. Puis réserver.
Les rajouter dans la cocote 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Rajouter de l'eau à hauteur.

Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

A la fin de la cuisson, séparer l'eau de cuisson réduite restante de la viande et des légumes cuits. L'eau de cuisson doit rester seule sur le feu.
Y rajouter progressivement et à feu vif l'ensemble du roux blanc confectionné en premier en remuant sans discontinuer avec le fouet à main.

Dès que la préparation a obtenu la consistance voulue, rajouter hors du feu le jaune d'œuf mélangé à la crème fraîche.
Rajouter l'ensemble de la viande, des légumes, des oignons grelots et des champignons émincés et donner 2 ou 3 tours de spatule.

Servir chaud. Bon appétit !