Ingrédients :

1 kg de bœuf coupé en cubes de 4 cm
50 g de beurre coupé en petits dés
450 g de tomates concassées en boîte
2 c à s de sucre en poudre
100 g d'amandes effilées grillées
25 g de pruneaux dénoyautés
1 c à c de zeste de citron râpé
2 gros oignons rouges émincés
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de poivre noir concassé
1 pincée de filaments de safran
1 c à s de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
1/4 de c à c de gingembre en poudre

Dans un saladier, mélangez les oignons, l'huile et les épices.
Ajoutez les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.

Dans une cocotte, versez 250 ml d’eau. Ajoutez le beurre, la viande, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre et 30 g d'amandes.

Couvrez et laissez mijoter 1h30 à petit feu.

Prélevez 250 ml de liquide de cuisson et laissez mijoter encore 30 minutes.

Faites tremper les pruneaux 20 minutes dans un peu d'eau bouillante avant de les égoutter.

Mettez-les dans une casserole avec le zeste de citron, la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé.

Portez à ébullition puis laissez épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Incorporez-les à la tajine.

Répartissez le reste des amandes sur la tajine et servez avec du couscous.